Ma carbonade Flamande

Fredo

* Ma carbonade Flamande

Ingrédients Pour 4 personnes :

1.2 kilos de Collier à Bourguignon

5 gros oignons

1 litre de Bière de qualité

2 cuillères à soupe de vergeoise Brune

1 cuillère a soupe de vinaigre de vin

1 cuillère a soupe de farine

1 bouquet garni

50 gr de saindoux ou de beurre

Sel poivre du moulin

Faire fondre le saindoux ou le beurre dans une cocotte en fonte de préférence, faite dorer la viande, une fois la viande dorer la retirer et dans le jus faire blondir les oignons finement émincés, une fois blondis incorporer la farine, remettre la viande, le vinaigre, la vergeoise brune, le bouquet garni, sel, poivre !

Mélangez le tout.

Mouillez avec la bière et pour recouvrir le tout rajouter de l’eau (ou mieux de la bière) ! Compter 3 heures de cuisson à feu doux, surveiller le niveau du jus et compléter éventuellement avec de la bière en cour de cuisson. En fin de cuisson la sauce doit avoir réduit de plus de la moitié.

C’est encore meilleur si c’est prépare la veille.

PS: Servez avec des pommes de terre vapeur



* Il existe autant de recettes de carbonades que d'habitants dans les hauts de France et belgique.